包丁まな板殺菌庫の入れ替え

栄養科の佐藤です。

本日は、包丁まな板殺菌庫の入れ替えを行いました。

今まで活躍してくれた殺菌庫とお別れし、新しいピッカピカ✨の殺菌庫をお迎えです。

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* 殺菌灯について *
殺菌庫に使用されている殺菌灯は、「紫外線」を発生させる蛍光灯のことを言います。

紫外線は波長が100nm~400nmのもののことです。波長300nm前後の紫外線は健康線と呼ばれ、体内でビタミンDの生成に役立っています。

波長250nm前後の紫外線は殺菌線と呼ばれ、殺菌効果が特に強いため、今回、入れ替えを行った包丁まな板殺菌庫などの殺菌灯に使用されています。

* 紫外線の効果 *
殺菌灯に用いられている紫外線は照射された表面や、透過する空気すべてを殺菌します。

大腸菌や赤痢菌などは15wの殺菌ランプを50cm離して照射すると、約1分で90%殺菌が可能です。黄色ブドウ球菌は約2分、サルモネラは約3分と言われています。カビなどを含めても約1時間の照射で十分に殺菌されるそうです。

条件によっては、もっと長時間を要します。また、陰になっている部分には紫外線の効果はなくなります。

当院は、初めに乾燥動作を行い、乾燥動作終了後に殺菌動作へ入る乾燥機能付き殺菌庫を導入しており、参考文献や業者さまからのアドバイスをもとに、時間設定を行っております。
posted by 登別すずらん病院 栄養科 at 15:14厨房機器

本日の試作!

栄養科の佐藤です。

今日は、髙橋栄養士が厨房で職員食を担当しておりました。

当院では、昼のみ職員食を提供しており、職員の働きやすい環境のお手伝いをさせて頂いております。

どうしても残ってしまう食材を無駄にならないよう使用したり、新しい麺の献立を考えたり、患者様へ提供する前に職員に食べて頂き、反応をみてから献立に取り入れたり。

栄養科にとっても、活用の場となっております。

本日は、職員食の提供が一段落した後・・・プリンを試作!

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表面は砂糖をかけてバーナーで炙り、パリパリ、カリカリに!!

クリームブリュレ風です。

最近は、とろとろプリンが多いですが、手作りらしく、しっかり硬さのある懐かしいプリンに仕上げました。

今後、職員食や患者様への提供を検討していく予定です。
posted by 登別すずらん病院 栄養科 at 15:47試作

食事の箸、スプーンについて

こんにちは!栄養科の佐藤です。

当院では、入院時の訪問や嗜好調査など、栄養士が好き嫌いやアレルギー、味や間食についてのお話を聞かせて頂き、お食事の内容や形態などの確認を行っております。

お食事には、箸やスプーンをセットして提供しております!
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麺の日は、滑らないよう割箸に変えております。

スプーンは2種類あり、
・持ちやすく滑り止め効果の高い、軽くて使いやすい赤スプーン
・ステンレス製の銀スプーン
を用意しております。

赤スプーンと銀スプーン、食べやすい方のスプーンをお選び頂けます!
posted by 登別すずらん病院 栄養科 at 14:12お知らせ